World Wild Wine
La gamme Definidos a été créée dans le but de révéler le potentiel immense du Dão. Ce sont des vins délicats, précis et authentiques, conçus pour des amateurs exigeants qui valorisent l’originalité et le caractère. Avec une grande capacité de maturation en bouteille, ils se distinguent par la minéralité et la fraîcheur du blanc, ainsi que par la fraîcheur des fruits, les arômes de sous-bois et les épices du rouge.
Les Definidos sont en partie les « jeunes frères » des Vinhos Imperfeitos.
Les raisins qui composent ce vin proviennent de différentes sous-régions du Dão, où l’âge des vignes varie entre 100 et 120 ans. La majorité des raisins provient de vieilles vignes avec un mélange varié de cépages typiques de la région, tels que la Tinta Pinheira, la Tinta Carvalha, la Baga, la Touriga Nacional, la Touriga Fêmea, la Tinta Roriz, l’Alfrocheiro, le Jaen, entre autres. Les raisins ont été récoltés manuellement et, pendant la vendange, une première sélection des fruits a été effectuée sur le terrain, ne récoltant que les raisins qui répondaient à des critères de qualité stricts.
Vinification
Les raisins ont été soigneusement transportés dans des caisses de 15 kg. À l’entrée de la cave, une deuxième sélection a été réalisée, seuls les raisins parfaits ayant été envoyés par gravité dans des cuves anciennes en ciment (1962), où la fermentation alcoolique a eu lieu naturellement, sans ajout de produits chimiques ou de levures. Après fermentation, la fermentation malolactique a eu lieu dans les mêmes cuves. Après 22 mois, une sélection de chaque cuve a été réalisée pour créer le lot final du Definido Tinto. Le verre idéal pour servir ce vin est du type « Bourgogne ».
À déguster avec :
Plats de gibier (perdrix, cerf), riz de canard. Suggestions végétariennes : plats à base de champignons ou de truffes. Convient aux vegans et végétariens : Oui
Récompenses
92/ 100 – James Suckling
Best of Portugal – Vinous
19/ 20 – Evasões
18/ 20 – Paixão pelo Vinho
Information allergène
Contient des sulfites.
UGS: 107709
