BiniVista
Ce vin est nommé en hommage à la montagne Puig de Randa, située au milieu de l’île et un sommet isolé qui ne fait pas partie de la Serra de Tramontana. Bien que Puig de Randa ne soit pas une montagne particulièrement haute, avec seulement 540 mètres, elle est sans aucun doute l’une des plus populaires — tout comme la variété de raisin Pinot Noir, qui joue un rôle important dans ce vin. Nos vignes de Pinot Noir sont orientées vers cette montagne à un angle de 157° par rapport à la cave.
Vinification : En 2021, nous avons voulu récolter notre Pinot Noir avec un potentiel alcoolique plus bas que l’année précédente et avec beaucoup plus de fraîcheur et de finesse. C’est toujours un défi de trouver l’équilibre parfait entre maturité phénolique et physique avec le Pinot Noir. Nous avons récolté les 10 et 11 août et avons pris soin de ne ramasser que des grappes parfaites, en effectuant une sélection rigoureuse dans les vignes pour éviter les raisins secs et passés. Cela a permis de réduire au minimum la sélection à la table de tri. Les raisins ont été égrappés / écrasés et laissés à fermenter avec les peaux, avec des remontages et des pigeages doux et quotidiens. Ensuite, ils ont été pressés et nous avons obtenu 6500 litres de beau Pinot Noir, qui a été transféré dans un total de 9 fûts de 500 litres et laissé à reposer pendant environ un an. Pendant cette période, nous avons goûté périodiquement les fûts et avons commencé à former une idée de la façon dont ces différents fûts s’assembleraient dans le « Puzzle du Pinot » annuel qu’est le Randa !
Avant l’embouteillage, une clarification très douce a été effectuée avec des blancs d’œufs pour arrondir les tanins et rendre le vin plus velouté, comme tout Pinot Noir devrait l’être.
Embouteillage : Novembre 2022. Lancement en Décembre 2022.
C’est le vin idéal pour accompagner la cuisine classique d’un bistrot français, mais c’est aussi un vin qui apaise l’âme lors d’un après-midi d’hiver mélancolique. Ouvrez simplement une bouteille et écoutez un peu de Human League / Simply Red / George Michael et oubliez le reste du monde. Essayez-le avec du cailles, du faisan ou une côtelette d’agneau ! Cuisinés lentement pour préserver tous les jus et servis avec des pommes de terre « Chucky » frites deux fois dans de la graisse de canard et une simple salade avec une vinaigrette à la moutarde. La simplicité est la clé !
Information allergène
Contient des sulfites.
UGS: 110308
