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Les vendanges commencent dans les premiers jours d’août pour trouver des raisins à forte acidité et à faible teneur en sucre. Vendanges manuelles, les raisins sont écrasés directement dans le pressoir pneumatique, dans un environnement réducteur et à température contrôlée. La première fermentation a lieu avec un élevage sur lies fines et un « bâtomage ». « Après la seconde fermentation en bouteille selon la méthode classique, le vin vieillit pendant environ 12 mois dans la cave de la Quinta dos Castelares à une température constante de 15º et une humidité de 75%. Remouage manuel suivi d’un dégorgement glacé et d’un affinage final en bouteille.
Information allergène
Contient des sulfites.
UGS: 106371
Quinta dos Castelares
Un fils de la terre, passionné d’agriculture. Dès son plus jeune âge, il a fait des vignobles, du Douro et de ses habitants, son projet de vie. C’est ainsi qu’est née la Quinta dos Castelares ! Avec actuellement 120 hectares, Casa Agrícola Manuel Joaquim Caldeira possède les marques Quinta dos Castelares et Fronteira. Deux marques qui se sont développées de manière significative aux quatre coins du monde, portant le drapeau de ce qui se fait de mieux dans le Haut-Douro. Manuel Caldeira se sent comme un homme accompli, promettant jour après jour de poursuivre son héritage.
