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O Produtor, note de dégustation publiée dans 14 de juillet de 2019
Couleur blond-vert attrayante. Nez puissant d'une grande complexité, où " explosent " les arômes de fruits secs et d'abondantes nuances épicées impliquées par des touches de miel.
En bouche, il est dense, onctueux, velouté mais reste impressionnant par sa fraîcheur. Un vin splendide, d'une qualité exquise, avec un vieillissement en bois remarquable et une finale absolument délicieuse. Légèrement rafraîchissant, il est le choix idéal pour accompagner les entrées composées de fromages forts et de pâtés.
La texture veloutée et l'expression aromatique singulière se distinguent remarquablement avec des plats principaux comprenant des fruits secs. Irrésistible avec une terrine de foie gras aux aubergines et aux noix, des fromages intenses et une mousse au chocolat au lait, ou à marier avec un cigare.
Vendangés à la main à leur point optimal, les raisins sont égrappés, foulés et vinifiés selon un processus basé sur une macération soigneuse pour extraire la couleur, les tanins et les arômes des peaux, complétée par un remontage permanent pendant la fermentation. La fermentation a lieu dans des lagares, à une température contrôlée entre 28-30ºC, jusqu’à ce que le degré de Baumé souhaité soit atteint. À ce stade, l’ajout d’eau-de-vie de raisin (benefício) a lieu, donnant naissance à un vin fortifié. Il s’agit d’un vin de grande qualité obtenu par assemblage de vins provenant de diverses récoltes de différentes années afin d’obtenir une complémentarité des caractéristiques organoleptiques typiques de ce style de vieux tawny. Le Cálem 40 Years Tawny est un vin qui reflète l’art de l’assemblage. Il est le résultat de l’assemblage minutieux de vins vieillis en fûts de chêne, dont l’âge moyen est de 40 ans. Wine Enthusiast 92/100
Information allergène
Contient des sulfites.
UGS: 105680
Sogevinus
Adresse
Sogevinus Fine Wines, S.A.
Avenida Diogo Leite nº 344
4400-111 Vila Nova de Gaia
Portugal
