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O Produtor, note de dégustation publiée dans 9 de mars de 2023
Quinta dos Carvalhais Colheita blanc est un vin jaune agrume. Il présente des arômes de citron et de citron vert, des nuances de fruits blancs et de légères notes végétales. En bouche, il a du volume, de la fraîcheur et de la structure. Bois très bien marié dans une longue finale. C'est un vin blanc subtil et gastronomique, dans lequel la fermentation avec des levures indigènes met en valeur le terroir du Dão.
" Quinta dos Carvalhais Encruzado " est un vin blanc de cépage de qualité exceptionnelle de la région de Dão, un exemple parfait de l'élégance et de la richesse du cépage Encruzado. Héritière d'un savoir ancestral, la Quinta dos Carvalhais associe l'expérience à l'innovation pour créer des vins très élégants, aux saveurs d'une intense délicatesse et à la personnalité unique.
Les raisins de l’Encruzado sont arrivés à la cave dans des caisses de 20 kg et ont été déchargés directement dans le pressoir pneumatique. Après le pressage des raisins entiers, le moût a été soumis à une décantation statique à basse température pendant une période de 24 heures. Il a ensuite été envoyé dans une cuve en acier inoxydable où la fermentation a commencé. Pendant le processus de fermentation, il a été transféré dans des fûts de chêne français de différentes capacités (225, 500 et 1000 litres) où la fermentation et le vieillissement ont pris fin.
MATURATION
Environ 40% du vin a vieilli pendant 8 mois dans des fûts de chêne français de différentes capacités (20% 225 litres ; 50% 500 litres ; 30% 1000 litres). L’élevage s’est fait sur ses lies avec un bâtonnage occasionnel. Le reste du vin a été élevé en acier inoxydable sur lies fines.
