Découvrez les plats les plus traditionnels et les vins parfaits pour les sublimer à table.
Pâques au Portugal est bien plus qu’un simple jour férié religieux — c’est une célébration de la famille, des traditions, et bien sûr… de la bonne cuisine et du bon vin. Autour de la table, on partage des plats transmis de génération en génération, accompagnés des meilleurs vins que le Portugal a à offrir.
Du nord au sud, chaque région possède ses spécialités, mais certains classiques se retrouvent dans de nombreuses maisons : le cabri rôti, le folar de Pâques, les fromages artisanaux… et toujours un bon verre pour accompagner.
Dans cet article, nous vous proposons un menu pascal traditionnel avec différentes suggestions d’accords mets et vins.
Entrées au Goût de Tradition
Les entrées de Pâques sont une première invitation aux saveurs intenses de la gastronomie portugaise. Entre fromages affinés, charcuteries régionales et spécialités locales, il y a de quoi se régaler.
Fromages et Charcuteries : Le queijo da Serra da Estrela ou les fromages de chèvre de Trás-os-Montes prennent vie aux côtés d’un pain rustique ou de quelques noix. Pour les plus audacieux, des pâtés de morcela avec une touche de pomme ou de miel offrent une explosion de saveurs.
Bolas et Folares Salés : Typiques du nord, notamment de Trás-os-Montes et du Douro, ces pains garnis de viandes fumées ouvrent parfaitement l’appétit.
Empadas (petite tourte portugaise) et Croquettes : En Alentejo, les empadas de canard et les croquettes d’alheira illustrent la richesse des saveurs du sud à la table pascale.
Pour accompagner ? Misez sur des vins effervescents frais ou des rosés élégants — idéals pour équilibrer les saveurs fortes et préparer le palais pour la suite du repas.
Vin Pétillant Quinta dos Monteirinhos Blanc de Noirs Brut Nature
Plats Principaux : Le Cœur de la Pâques
Le plat emblématique de la Pâques portugaise est le cabri rôti au four — ou, selon les régions, l’agneau mijoté lentement avec des petites pommes de terre, des herbes aromatiques et une touche d’ail.
Ces recettes portugaises de Pâques exigent du temps, de l’attention… et un vin rouge à la hauteur. Des rouges structurés, avec des arômes de fruits mûrs et des tanins souples, sont idéaux. Les vins de talha typiques de l’Alentejo apportent aussi une touche rustique et authentique.
Caves Bonifácio Património Ao Léu Grande Escolha Syrah
Conseil du sommelier :
Les vins rouges corsés s’épanouissent après aération. Pour sublimer votre plat, décantez votre vin 30 minutes avant de servir. Vous en découvrirez les arômes les plus complexes : fruits mûrs, épices, sous-bois. Vous voulez en savoir plus sur le processus de décantation ? Cliquez ici.
Quant aux vins de « talha » (vins en amphore), servez-les légèrement frais (15º à 17ºC) pour préserver leur fraîcheur et leur caractère.
Desserts : Une Fin Toute en Douceur
Après le plat principal, place à la douceur — avec les desserts les plus traditionnels de Pâques :
Folar sucré : Un pain moelleux et parfumé, souvent orné d’un œuf dur au centre.
Pão de ló (gâteau éponge léger) : Léger, humide et irrésistible — il est incontournable à la table pascale.
Pour les accompagner, rien de mieux que les vins liquoreux portugais. Leur douceur équilibrée et leur acidité vive complètent parfaitement les desserts de Pâques.
Porto Quinta do Crasto Tawny 10 ans
Madère J. Faria Demi-Sec 10 ans
Carcavelos Quinta da Bela Vista 70 ans
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Joyeuses Pâques !
