Qu’est-ce qui son défauts dans le vin?
Sont changements naturels désagréables qu’il y a dans l’arôme et dans le goût. Peuvent apparaître du cycle végétatif de la vigne, de la vinification ou de leur période de stage.
Je dois dire que je crois que tous les producteurs sont responsables, une fois que le risque de mettre leur produit dans le marché avec des défauts remet en question leur image.
Cependant ça, il y a des défauts qui peuvent détruire financièrement un producteur. Le lot peut être contaminé pour que toutes les bouteilles de ce lot aient de défauts. Même en existant de ressources et technologie œnologique pour éliminer et contrôler au maximum les contaminations, elles apparaitraient quelques fois.
Que défauts pouvons-nous trouver dans un vin?
Odeur de bouchon – Nous avons déjà parlé de ce thème ici. C’est une contamination causé par une substance qui s’appelle T.C.A. ou par des bactéries présentes dans la bouteille avant l’embouteillage.
Brett («Sueur de Cheval») – Provoqué par une levure (Brettanomyces), peut apparaitre dans le vignoble, dans le moût, en vins avec baisse acidité ou qui passent par barrique, une fois qu’elle reste dans le bois. Produit arômes de cuir et, quand est en grande concentration, se pareil avec « sueur de cheval ».
Oxydation – Avec l’évolution, les vins gagnent tonalités différentes. Dans le nez, quand l’oxydation est bonne, nous appelons de complexité. Quand elle é exagéré, nous pouvons être dans la présence d’acide acétique (vinaigre), ou avec arômes d’acétone ou colle, par exemple.
Réduction – Sont des réactions chimiques qui se développent quand le vin est protégé de l’oxygène. Ça provoque carence de nutriments, et les levures s’alimentent de aminoacides, qui ont de soufre, et produisent, de cette façon, des arômes réduits (œuf poudre, œuf cuit, gaz de la cuisine ou ail).
Cristaux et lie – Ce n’est pas un défaut; c’est seulement une question visuel qui indique qui le vin n’a pas eu de stabilisation tartrique ou filtration. Quand nous buvons, le verre peut rester avec des sédiments (dépôt).
Ces défauts sont préjudiciels à la santé?
La vérité c’est qui quelques disparaissent avec le simple décantage ou agitation du verre. Il y a des autres qui sont permanents et qui ne peuvent pas être corrigés. Cependant, si le vin ne peut pas être consommé en 100%, le meilleur c’est de faire la dévolution ou de le changer, parce que pour les allergiques au sulfureux, les components avec du soufre peuvent donner mal à la tête.
Comme disait un professeur que j’ai eu, « pour ce faire un bon vin, nous avons besoin de seulement 5 choses: bonne hygiénisation, bonne hygiénisation, bonne hygiénisation, bons raisins (équipe de viticulture) et une bonne équipe d’œnologique ».
Txim txim, et bon vin sans défaut!
