Après d’avoir expliqué les raisons lesquelles le vin a plusieurs d’arômes, nous allons maintenant parler un petit peu de sa base et évolution.
Dans la réalité, l’analyse olfactive d’un vin c’est très importante. À l’odeur d’un vin, si celui n’est pas nettoyé, si l’odeur c’est de moule ou s’il y a un autre indicateur de mauvais odeur, nous n’allons pas boire le vin.
Que types d’arômes existent?
D’abord, nous avons les arômes originaires de la variété du raisin, qui proportionnent un caractère spécial au vin. Ces sont les arômes primaires – composés qui se forment dans l’intérieur des cellules des raisins.
Par exemple, dans les vins blancs nous trouvons les arômes floraux (jasmin, fleur d’oranger), arômes végétales (thé vert, menthe), arômes fruités (pommes, pêche) et arômes minérales (craie). Dans les vins rouges nous trouvons les arômes floraux (violette, roses, fleures secs), les arômes végétales (poivrons verts, l’humus) et arômes de fruits et épices (thym, laurier, clou de girofle).
Après ils existent les arômes secondaires, qui sont les arômes qui apparaîtraient pendant la fermentation alcoolique, à travers de l’action des levures. Les composés des levures et les décisions qui le œnologue a (conditions de fermentation, température, le choix des levures), ont influence dans le profil de vin qui veut avoir dans le final.
Les vins blancs et les rouges peuvent présenter arômes secondaires de levure – la chapelure, le lait, le beurre, vernis, entre autres.
Finalement, nous avons les arômes tertiaires qui sont les arômes qui résultent du procès et méthodes de stage/ vieillissement. Sont arômes qui apparaitraient dû le contact du vin avec le bois et bouteille ou seulement en bouteille. Ce procès va donner origine à arômes plus complexes – vanille, pain, caramel, tabac, fruits secs, eucalyptus, par exemple.
Un conseil: Un arôme nettoyé et intense c’est toujours un bon indicatif de qualité d’un vin.
Txim txim!
